מה שותלים בחורף: מדריך לגינה הישראלית מנובמבר ועד סוף פברואר

רבים חושבים על החורף כעל תקופת מנוחה בגינה, אבל בישראל המצב הפוך במידה רבה. הגשם משקה בחינם, הטמפרטורות נוחות לרוב הצמחים והמזיקים פחות פעילים. זו עונה מצוינת לגדל ירקות עלים, לשתול עצים ושיחים חדשים ולהכין את הגינה לפריחת האביב. מי שיודע לנצל את החורף נהנה מגינה ירוקה ופורחת דווקא כשבחוץ קר.

הכנת הקרקע לעונה

לפני השתילה, כדאי להקדיש זמן לקרקע. אחרי הקיץ הארוך היא בדרך כלל יבשה, דחוסה ודלה. מסירים שאריות של גידולי קיץ ועשבים, מעבדים קלות את השכבה העליונה ומוסיפים קומפוסט בשל. הקומפוסט משפר את מבנה הקרקע, מגביר את יכולתה לספוג את מי הגשם ומזין את הצמחים לאורך העונה.

אם יש באזור שלכם נטייה להצטברות מים, כדאי להכין ערוגות מוגבהות מעט, כדי שהשורשים לא יעמדו במים אחרי גשמים כבדים. גם בדיקה של הטפטוף לפני העונה חשובה, כדי שאפשר יהיה להשלים השקיה בתקופות יבשות בין הגשמים.

ירקות לחורף

החורף הוא עונת השיא של ירקות העלים והשורש. הנה כמה גידולים שמצליחים במיוחד בעונה הזו:

• ירקות עלים: חסה מזנים שונים, תרד, מנגולד, רוקט וקייל
• מצליבים: כרוב, כרובית, ברוקולי וקולרבי
• ירקות שורש: גזר, סלק, צנונית ולפת
• קטניות: אפונה ופול, שגם מעשירים את הקרקע בחנקן
• בצל, שום וכרישה, ששותלים בתחילת החורף וקוטפים באביב
• תבלינים: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה וכרפס

את רוב הגידולים האלה אפשר לזרוע ישירות בערוגה או לשתול שתילים מהמשתלה. כדאי לזרוע בפיזור לאורך כמה שבועות, כדי ליהנות מקטיף רציף ולא מכל היבול בבת אחת.

פרחים שמאירים את החורף

גם ערוגות הנוי לא צריכות לעמוד ריקות. פרחים עונתיים כמו אמנון וטוליפ, ציפורנית, לוע הארי, פרגים וכלנית מוסיפים צבע בחודשים האפורים. זה גם הזמן לשתול פקעות שיפרחו באביב, כמו נורית, כלניות, רקפות ונרקיסים, וחלקן יחזרו לפרוח שנה אחרי שנה.

צמחי בר מקומיים רבים, שזרעיהם מונבטים עם הגשם הראשון, מתאימים לפינות טבעיות בגינה. הם מושכים מאביקים ומעניקים לגינה אופי ישראלי מובהק.

שתילת עצים ושיחים

החורף הוא העונה המומלצת לשתילת עצים נשירים, שמגיעים מהמשתלה במצב תרדמה ולעתים עם שורשים חשופים. שתילה בעונה הזו מאפשרת לשורשים להתבסס בעזרת הגשם, והעץ מתחיל את האביב בעמדת פתיחה טובה. גם שיחים ים תיכוניים ורבים מצמחי הנוי החסכוניים נשתלים היטב בסתיו ובתחילת החורף, לפני שהקרקע נעשית רוויה מדי.

בזמן שתילת עצים בחורף, חשוב להימנע מעבודה בקרקע בוצית מאוד, שעלולה להידחס. עדיף להמתין כמה ימים אחרי גשם חזק, עד שהקרקע מתייבשת מעט.

הגנה מפני קרה, רוח וגשם

בחלק מאזורי הארץ, במיוחד בהרים, בעמקים ובנגב, לילות החורף עלולים להביא קרה שפוגעת בצמחים רגישים. כשמתקרב לילה קר במיוחד, אפשר לכסות צמחים רגישים ביריעת בד ייעודית או בבד ישן, ולהסיר את הכיסוי בבוקר. עציצים רגישים מעבירים למקום מוגן, קרוב לקיר הבית או תחת גגון.

רוחות חזקות וסופות עלולות לשבור ענפים ולהפיל עציצים. כדאי לקשור עצים צעירים לסמוכה, לבדוק שעציצים כבדים יציבים ולגזום ענפים יבשים שעלולים ליפול. אחרי סופה, כדאי לעבור בגינה ולבדוק נזקים.

השקיה וניקוז בחורף

גם בחורף צריך לחשוב על מים, אבל בדרך אחרת. בשבועות גשומים אפשר להפסיק את ההשקיה לגמרי, וכדאי לכבות את מחשב ההשקיה או להפעיל חיישן גשם. בתקופות יבשות בין הגשמים, שהולכות ונעשות שכיחות יותר, יש לבדוק את לחות הקרקע ולהשלים לפי הצורך, במיוחד לשתילים צעירים.

בעיה נפוצה יותר בחורף היא עודף מים. בדקו שמרזבים ומוצאי ניקוז אינם סתומים בעלים, ושמים לא מצטברים סביב גזעי עצים או ביסודות הבית. עציצים במרפסת צריכים חורי ניקוז פתוחים, וכדאי להרים אותם מעל התחתית כדי שלא יעמדו במים.

מזיקים ומחלות של העונה

אמנם בחורף יש פחות מזיקים, אבל יש כמה שמגיעים דווקא עם הלחות. חלזונות ושבלולים חוגגים על ירקות עלים צעירים, ובמיוחד אחרי גשם. איסוף ידני בערב, מחסומים פיזיים ומלכודות פשוטות עוזרים לצמצם את הנזק. מחלות פטרייתיות, כמו כימשון וקמחון, מתפשטות בתנאי לחות, ולכן כדאי לשמור על מרווחים בין הצמחים לאוורור ולהסיר עלים נגועים.

תכנון מחזור הגידולים

החורף הוא גם הזמן לחשוב על מחזור גידולים בערוגות הירק. גידול של אותו ירק באותה ערוגה שנה אחרי שנה מדלדל את הקרקע ממזינים מסוימים ומעודד הצטברות של מחלות ומזיקים ספציפיים. כדאי לחלק את גינת הירק לכמה אזורים ולהעביר את משפחות הגידולים ביניהם מעונה לעונה. למשל, אחרי גידולי קיץ תובעניים כמו עגבניות, מתאים לגדל בחורף קטניות כמו אפונה ופול, שמחזירות חנקן לקרקע.

אפשרות נוספת לערוגות שאינכם מתכננים לגדל בהן דבר היא זריעה של גידולי כיסוי, כמו תלתן או בקיה. הם מגנים על הקרקע מסחף בגשמים, מדכאים עשבים ומשפרים את מבנה הקרקע ואת פוריותה. באביב מכסחים אותם ומערבבים בקרקע כזבל ירוק, והערוגה מוכנה לגידולי הקיץ.

כדאי לנהל רשימה פשוטה של מה גדל בכל ערוגה בכל עונה, כך שיהיה קל לתכנן את המחזור בשנים הבאות. רשימה כזו עוזרת גם לזכור אילו זנים הצליחו במיוחד ואילו פחות.

סיכום

החורף הישראלי הוא עונת גידול מצוינת, ולא תקופת מנוחה. הכנה נכונה של הקרקע, בחירה של ירקות עלים ושורש, פרחים עונתיים ופקעות, שתילת עצים ושיחים, הגנה מפני קרה ורוח, וניהול נכון של מים וניקוז יהפכו את הגינה לירוקה ומניבה בחודשים הקרים, ויכינו אותה לאביב פורח.